Informativa

Coordinatore: Mauro Ariaudo, maître d’hotel e Presidente della sezione Piemontese dell’associazione ARTE in TAVOLA

Il corso si avvale della collaborazione di Daniele Gilli, maître d’hotel e coordinatore per il Piemonte dell’associazione MENU STORICI ASSOCIATI

• Nascita della ristorazione

Storia del menu dai primi dell’Ottocento e suo collezionismo

• La brigata di sala e di cucina con le rispettive mansioni

Torino capitale della cucina e i grandi banchetti storici – Menu reali

• La “Mise en place”

Storia della Cucina internazionale e sua evoluzione attraverso i menu. La Cucina Futurista – La Nouvelle Cuisine – La Cucina Molecolare

• Tipologie di tavoli e tavolate; assegnazione dei posti d’onore

Menu delle grandi navi. La tragedia del Titanic

• Il servizio di sala: alla francese, all’inglese, all’italiana; il buffet, differenze e vantaggi. Menu in volo

• Il menu alla Gran Carta, alla Carta, Menu fisso o table d’hôte

Le carte menu di grandi ristoranti italiani e francesi

• I vini e gli abbinamenti nei menu e le liste dei vini prestigiosi

• Bon Ton al ristorante

I grandi Chef e la loro figura nella storia

• La lavorazione alla lampada (Cucina Flambé)

• Lo Champagne, con la partecipazione di Umberto Fia

• Principali liquori e distillati. I Cocktails

I menu delle montagne e degli sport

• Preparazione in sala delle carni, del pesce e della frutta

Menu di eventi storici 

I conti al ristorante