Coordinatore: dott. Pierpaolo Marchese
Il corso intende ripercorrere alcuni momenti dell’affascinante storia millenaria del pane: non un corso sulla panificazione quotidiana, ma una riflessione su quello che il pane e il grano hanno rappresentato e ancora rappresentano per l’umanità.
Il corso ripropone come in passato tre brevi percorsi di approfondimento con nuovi argomenti su quanto esaminato nelle precedenti edizioni.
La materia e l’alimento
Oltre il richiamo alle origini, alla genetica e alla coltivazione del grano, verranno approfonditi temi nutrizionali e temi di attualità legati alla sostenibilità alimentare (Agenda 2030) e sociale, alla diffusione dei grani antichi, alle innovazioni tecniche e scientifiche, ai recenti manifesti pubblici di coltivatori, intermediari e panificatori per una nuova ecologia del pane e della sua produzione e consumazione.
Il pane e il grano nella storia
Il percorso storico riguarderà quest’anno approfondimenti sulla storia del pane nelle religioni e nelle tradizioni antropologiche dell’area mediterranea (e come il grano ed il pane abbiano condizionato le politiche sociali, giuridiche ed urbanistiche) in Europa e Nordamerica. Per gli anni più recenti si approfondirà la storia della panificazione industriale, della logistica e distribuzione del grano, del pane e della pasta, anche attraverso la biografia di alcuni personaggi di riferimento.
Il pane nella cultura e nell’arte
Oltre a richiami a precedenti argomenti (il pane nella scultura, nella poesia, nella fotografia, nelle arti grafiche), verrà approfondita in questa edizione la relazione del pane con la letteratura (in particolare fiabe e racconti) e riproposta, in veste rinnovata, la rappresentazione del pane nella pittura. In tali contesti verranno ripresi e discussi aspetti antropologici e sociali legati alle molteplici simbologie del pane e del grano.
Il corso si avvarrà di diapositive e brevi filmati. Se possibile, saranno organizzati incontri con esperti e panificatori, in sede e nell’area di Torino.
