Docente: Mauro Ariaudo, maître d’hotel e Presidente della sezione Piemontese dell’Associazione ARTE in TAVOLA
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Nascita della ristorazione e menu storici, con la partecipazione di Daniele Gilli, collezionista di menu storici
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La brigata di sala e di cucina con rispettive mansioni
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La mise en place
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Tipologie di tavoli e tavolate ed assegnazione dei posti d’onore
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Il servizio: alla francese, all’inglese, all’italiana, il buffet. Differenze e vantaggi
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Il menu: alla gran carta, alla carta, menu fisso o table d’hôte
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Bon ton al ristorante
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I vini e il loro abbinamento
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Lo champagne, con la partecipazione di Umberto Fia, unico italiano presente nel Comité du Champagne
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Principali cocktail, liquori e distillati
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Le lavorazioni alla lampada
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Le preparazioni in sala delle carni, del pesce e della frutta
